Τρούφες με μέλι και αμύγδαλα .

Ένα εύκολο και γρήγορο κέρασμα χωρίς ζάχαρη αλλά με μέλι. Υλικά

Ένα εύκολο και γρήγορο κέρασμα χωρίς ζάχαρη αλλά με μέλι.

Υλικά

• 180 γρ. κρέμα γάλακτος με 35% λιπαρά
• 15 γρ. μέλι
• 200 γρ. κουβερτούρα με 55-60% κακάο, τεμαχισμένη σε μικρά κομμάτια Για την επικάλυψη 300 γρ. κουβερτούρα με 55-60% κακάο, λιωμένη σε μπεν μαρί και 2 φλιτζ. τσαγιού κοπανισμένη αμυγδαλόψιχα.
• Σε μια μέτρια κατσαρόλα βάζουμε την κρέμα γάλακτος και το μέλι και ζεσταίνουμε, ανακατεύοντας, μέχρι να λιώσει το μείγμα και η κρέμα να αρχίσει να φουσκώνει. Αποσύρουμε αμέσως από τη φωτιά, ρίχνουμε την κουβερτούρα και αφήνουμε το σκεύος στην άκρη για 2-3 λεπτά. Ανακατεύουμε καλά το μείγμα με ελαστική σπάτουλα, μέχρι να λιώσει η κουβερτούρα και να φτιάξουμε ένα εντελώς ομοιογενές και γυαλιστερό μείγμα. Αδειάζουμε το μείγμα σοκολάτας σε ενα μπολ και το σκεπάζουμε καλά με μεμβράνης για να μην απορροφήσει υγρασία. Βάζουμε το μπολ στο ψυγείο για 2-4 ώρες, μέχρι να σφίξει το μείγμα σοκολάτας και στερεοποιηθεί. Το βγάζουμε από το ψυγείο και με ένα κουταλάκι παίρνουμε και πλάθουμε μπαλίτσες και τις αραδιάζουμε σε ένα κομμάτι λαδόκολλα. Βάζουμε στο ψυγείο για 24 ώρες, μέχρι να σφίξουν καλά. Επικάλυψη Ρίχνουμε την κοπανισμένη αμυγδαλόψιχα σε ευρύχωρο μπολ. Βουτάμε τις μπαλίτσες μέσα στη λιωμένη κουβερτούρα και τις ανασηκώνουμε μία μία με δύο πιρούνια, αφήνοντας να στάξει η περίσσεια σοκολάτας. Τις ρίχνουμε στο μπολ με την αμυγδαλόψιχα και τις κυλάμε μέχρι να καλυφθούν εντελώς. Τις αφήνουμε σε μια λαδόκολλα ξανά, μέχρι να σφίξει καλά η επικάλυψη. Διατηρούμε τις τρούφες σε καλά κλεισμένο δοχείο, σε θερμοκρασία όχι μεγαλύτερη από 19°C.